С тех пор, как Япония открыла свои тайны миру, она не перестаёт нас поражать своими традициями, искусством и кулинарными предпочтениями.
Японская кухня – целый мир со своими законами, которые чтут и соблюдают, уже не одно тысячелетие, все жители страны восходящего солнца. Всем известна любовь японцев к морепродуктам, рису и зелёному чаю. Отношение к последнему, как к божественному напитку, настолько велико, что для чаепития состоятельные японцы строили специальные чайные дома, была создана чайная церемония, которая позволяла не просто пить чай в красивом месте и из великолепной посуды, а наслаждаться каждым мгновением, ароматом, звуком, цветом завариваемого чая.
Однако сегодня хотели бы поговорить о народном японском чае – генмайча.
Что такое народный японский чай?
玄米茶 генмайча в переводе с японского – чай с коричневым рисом. Его состав предельно прост: зелёный японский чай и обжаренные зёрна коричневого риса. Именно состав этого чая объясняет, почему его называют народным. Ведь чай всегда стоил очень дорого, и для того, чтобы его удешевить, разбавляли обжаренным рисом, что значительно снижало стоимость.
Как ни парадоксально, но удешевляя благородный напиток рисовыми зёрнами, продавцы создали новый напиток, который совмещал в себе не только аромат и свойства чая, но в тоже время обретал дополнительные свойства, оттенки вкуса и запаха. Генмайча имеет энергетическую ценность, он стал питательным продуктом.
Энергетическая ценность 2 грамм генмайча составляет 1 ккал с содержанием жира 0,03 г.
Особенности приготовления генмайча
Наиболее приемлемая температура для заварки 80-85 °C. Определить на глаз температуру сложно, поэтому ориентируйтесь на пузырьки в воде. Как только мелкие пузырьки со стенок чайника устремятся к поверхности, вода готова.
Ополосните заварочный чайник кипятком. Положите в него заварку и залейте кипятком. Затем закройте заварочный чайник и дайте напитку настояться от 3 до 5 минут. Время заварки зависит от вашего предпочтения крепости напитка.
Некоторые почитатели генмайча добавляют в него щепотку соли, однако можно использовать сахар, мёд, мяту или лимон.
Готовый напиток светло-жёлтого цвета, мягкий вкус, аромат схож со смесью трав и жаренного риса.
Особенности генмайча
Для создания генмайча чайные мастера в основном используют знаменитые сорта зелёного японского чая: бантя и сэнтя. Рис, который потом добавляется в них, тоже не простой. Он должен быть только коричневым, т.е. не шлифованным, используются всего лишь два сорта: мочигоме и уручигоме.
О сортах риса стоит дополнительно сказать несколько слов.
Рис мочигоме насыщен клейковиной, а рис уручигоме отличается своей рассыпчатостью, соответственно особенности и свойства генмайча будут зависеть от использованного в его составе сорта риса. Чем больше клейковины в рисе, тем гуще чай, и чем меньше, тем он прозрачнее. Именно опираясь на эти параметры, и выбирают генмайча. Однако ценители традиционно предпочитают напиток с высоким содержанием клейковины из-за его насыщенной консистенции и особого аромата, а добавленная щепотка соли превращает его в аналог супа.
Необычное сочетание лечебного и тонизирующего напитка (зелёного чая) с обжаренными зёрнами неочищенного риса помогало бедному населению страны Восходящего Солнца не просто поддерживать себя в хорошей форме, но и подавлять чувство голода.
Состав генмайча и его польза
Как и обычный зелёный чай генмайча идентичен по составу, однако жаренные рисовые зёрна немного усложняют его и придают энергетическую ценность. Что качается самих чайных листьев, то, как известно, зелёный японский чай отличается отсутствием ферментации в листьях. Это позволяет сохранить сконцентрированные в нём компоненты практически нетронутыми, а значит, эффективными.
- Катехины. Природные полифенольные антиоксиданты, активно взаимодействуют со всеми клетками организма, выводят шлаки и токсины, очищают сосуды от холестерина, укрепляют сердечную мышцу, помогают избавиться от лишних килограммов.
- Теанин. Это аминокислота, которая стимулирует мозговую активность, снимает стресс, делает организм устойчивым к любым нагрузкам, в том числе умственным и эмоциональным, усиливает иммунитет.
- Гамма-оризанол – относится к группе растительных кислот и обладает широкими фармакологическими свойствами. Активно взаимодействует с клетками поджелудочной железы, предотвращает развитие сахарного диабета. Регулирует процесс отложения жиров в организме и препятствует ожирению. Является природным антисептическим и антигистаминным средством.
- Витамины группы В. Витамины этой группы активно влияют практически на все процессы, протекающие в человеческом организме, в частности, на центральную нервную систему, желудочно-кишечный тракт, на сердечно-сосудистую систему. Это незаменимый компонент для восстановления и усиления иммунной системы и зрения.
- Витамин С. Мощный природный антиоксидант, незаменимый компонент защитной функции организма, укрепляет иммунитет, положительно влияет на сердечную мышцу и пищеварение.
- Витамин Е. Это природное соединение является основным защитником клеточных мембран от повреждений и прочих деформаций. Защищает организм от рака, участвует в синтезе коллагеновых белков, прекрасный иммуномодулятор.
- Микроэлементы (в основном железо и кальций). Эти элементы способны восстанавливать баланс гемоглобина в крови, укреплять опорно-двигательный аппарат, восстанавливать нормальную работу нервной системы.
Внимательно ознакомившись с биологически активными элементами, входящими в состав генмайча, можно сделать вывод, что этот напиток создан дарить людям здоровье. Он прекрасно тонизирует организм, при этом действие отличается мягкостью и длительным эффектом, мощный антиоксидантный комплекс предотвратит развитие онкологических заболеваний, очистит организм, сохранит молодость и наделит его силой и здоровьем.
Это поистине напиток богов, но с одной изюминкой – с жаренным рисом.
Употребление генмайча
Как мы видим, генмайча – это не просто напиток, а целебный и питательный бульон. Он не только вернёт силы и здоровье, но на какое-то время может заменить завтрак или обед.
Однако, если простой зелёный чай можно пить 5-6 раз в день, то генмайча рекомендуется употреблять не более 3 чашек в сутки. Благодаря его особенности утолять голод генмайча часто используют для похудения. Это хороший способ поддерживать себя в форме, но полностью отказываться от еды не стоит, а лучше всего проконсультироваться с диетологом.
Японская национальная культура подарила миру много интересного, но самым ценным оказался зелёный чай с жаренным рисом.