Особенности японской кухни. Как цвет влияет на настроение, зачем у Японцев подбирают разноцветные блюда в одном приёме пищи?
Истоки японского символизма
Быт и культура в Японии по сей день регулируются традициями, которые сформировались много веков тому назад. Этому способствовала, долгая закрытость страны от внешнего мира, в частности от агрессивного навязывания европейских «ценностей». В итоге, сегодня мы видим одно из самых технологически развитых государств, в котором гармонично переплелись нанотехнологии, чайная церемония и кимоно.
Национальная религия Японии – синтоизм, именно с ней связаны основные культурные традиции. Однако в VI веке в страну проникает ещё одна религия – буддизм, которая, в конце концов, ассимилировалась с синтоизмом и тоже внесла свои особенности в развитие общества.
В синтоизме и буддизме важная роль отводилась созерцанию мира и всего прекрасного, например, паутинка на рукаве кимоно восхищала японца не меньше, чем изысканная грация журавля. И возможно, эта несложная философия дала толчок знаменитому развитию японского символизма, который проник во все аспекты жизни японского общества: от простого крестьянина до императора.
Символизм и еда
Особое отношение в Японии было и к еде. Каждый приём пищи – своеобразный ритуал, каждое блюдо требует особого отношения к себе. Со временем выстроилась иерархия блюд, особенности сервировки стола, а потом начали уделять особое внимание внешнему виду пищи и украшать её.
По мнению японцев, прежде чем насладиться вкусом еды, нужно насладиться её внешним видом. Даже современный японский фаст-фуд придерживается этих правил и украшает свою еду фигурками животных из риса и овощей. Эта мелочь очень радует не только малышей, но и взрослых.
Внешний вид блюда и его символизм в Японии ставят выше вкуса.
Цветовая гамма японских блюд
Особое внимание уделяется цветовой гамме, приготовленных блюд и времени года, когда они подаются. В блюдах, приготовленных зимой, непременно должен быть белый цвет, осенние блюда должны пестреть жёлтым, красным и оранжевым, весенние – совмещать зелёный и розовый, в летних – не обойтись без зелени, разбавленной красным и пурпурным.
Кроме времени года цвета, используемые для приготовления блюд, должны рассказывать о торжестве, к которому они приготовлены:
Для свадебных блюд или для сопоставимого по важности событий используют золотой и красный цвета.- Для траурных церемоний – серебро должно сочетаться с чёрным цветом.
Хочется сказать ещё о некоторых особенностях цвета, которым японцы уделяют особое внимание:
- Белый – священный божественный цвет. Обратите внимание, если в буддизме он ассоциируется со смертью, то в Японии отождествляется с синтоистскими верованиями и не имеет к смерти никакого отношения. Ещё его называют женским – цветом чистоты.
- Чёрный цвет – мужской.
- Красный – цвет солнца, жизни, семейного благополучия и защиты. Он всегда ассоциируется с солнцем. Недаром Японию называют Страной восходящего Солнца, которое изображено красным кругом на девственно белом полотнище флага.
- Сине-зелёно-голубой (аой) – эта цветовая гамма связала в себе небо и море.
Стол без «белых пятен»
Как мы видим, каждое японское блюдо оформляется не только согласно сезону, но и с неким смыслом, который подчёркивается цветовой гаммой. Так, например, сезонность может проявляться в символе текущего года, который вырезали из овощей или фруктов, или остывшая белая лапша летом украшается листьями периллы. Если вы спросите почему, то вам ответят, что такое оформление создаёт ощущение свежести и прохлады, к тому же возбуждает аппетит.
Особое отношение у японцев и к посуде, используемой для сервировки. Для каждого блюда подбирается посуда определённой формы, размера и цвета. Время года тоже может быть подчёркнуто элементами сервировки. К примеру, осенью на столе может стоять миска с мелкими камушками, в которые воткнут маленький яркий бумажный зонтик. Этот зонтик символ бушующей за окном стихии.
Обратите внимание!
Жители Японии помимо того, что чтят свои древние традиции, стараются строить свою жизнь так, чтобы даже в быту у них не оставалось «белых пятен». Каждый момент их жизни должен быть наполнен смыслом и гармонией. Поэтому настоящий японец в первую очередь наслаждается внешним видом еды и лишь потом пробует её на вкус.
Здоровье и цвет
Рассказывать о традициях и особенностях Японии можно долго. Однако какой же вывод следует из того, о чём мы рассказали выше? Можно ли что-то подчеркнуть для себя и своей семьи?
Если говорить с точки зрения медицины и психологии, то традиция любования цветом и формой еды перед её употреблением – это панацея от многих психоэмоциональных проблем и болезней.
Созерцание ярких цветов в холодное время года активизирует работу некоторых участков головного мозга, которые способны запускать синтез гормонов счастья, таких, как серотонин. При том, что концентрация этих гормонов крайне невелика, они способны не только поднять настроение, но и послужить препятствием для развития депрессии, восполнить силы после трудного рабочего дня, отвлечься от проблем и восстановиться после стресса.
По мнению же медиков, процесс пищеварения в организме человека начинается именно с созерцания еды. И чем она привлекательнее, тем лучше.
Что же происходит? Когда человек видит еду, его мозг анализирует, насколько он голоден, и если организм требует подзарядки, возникает чувство голода. Многие сталкивались с такой ситуацией: вы сыты, но при виде какого-то блюда очень хочется его съёсть. Дело в том, что при виде красиво оформленных и ярко украшенных блюд у людей начинается активное слюноотделение, а вместе с этим активная выработка желудочного сока. И чем дольше длится этот контакт, тем обильнее выделения секретов.
Начав трапезу, пища попадает в уже подготовленную среду, а значит, и усваиваться она будет легче и быстрее. В итоге, мы избавляемся от гастритов, язвы желудка и многих других болезней желудочно-кишечного тракта.
Идеальная японская диета
Японцы, совместив культу, эстетику и сам процесс поглощения пищи, сами того не подозревая, создали идеальную диету.
- Пища должна быть полезной. Главное место здесь отводится рыбе и морепродуктам.
- Каждое блюдо должно быть привлекательно и соответствовать определённой цветовой гамме в зависимости от сезона.
- Сервировка должна подчёркивать настроение стола.
- Максимально насладитесь внешним видом блюд.
- Приступайте к еде спокойно, не торопитесь, откусывайте небольшие кусочки и тщательно их пережёвывайте.
- Не забывайте о зелёном чае.
- Наслаждайтесь едой и тогда сможете сохранить здоровье и молодость надолго.
«В лучших своих проявлениях блюда японской кухни неразрывно связаны с эстетикой, религией, традициями и историей страны. Они навевают воспоминания о смене времен года, чьем-то детстве, о шторме на море. Кусочек рыбного фарша в виде кленового листочка, тонко окрашенный алым и оранжевым, — чтобы отпраздновать приход осени. Маленький домик, вылепленный из наструганного льда, с маленькой же рыбкой внутри из растертого каштана и с каштаном, сделанным из рыбьего фарша. И все это лишь для того, чтобы напомнить уважаемому гостю, что он родился на далеком северном острове…»
Из предисловия к работе Цудзи Сидзуо «Японская кухня» (1978)